En el sector del processament càrnic, el treball manual continua sent un pilar fonamental. Tanmateix, les jornades intensives de desossos i perfilat de peces amb eines tradicionals comporten un alt risc de lesions per moviments repetitius, com la síndrome del túnel carpià o tendinitis a les extremitats superiors. Aquestes xacres no només afecten la salut dels treballadors, sinó que generen un elevat índex de baixes laborals i una pèrdua constant de ritme a la línia de producció.
La introducció de la tecnologia pneumàtica ha marcat un abans i un després en la preparació de canals. En substituir la força manual per l’assistència d’aire comprimit, la feina de l’operari passa de ser un esforç físic d’impacte a un exercici de guiatge i precisió. La reducció de la tensió articular permet mantenir la qualitat del tall des de la primera fins a l’última hora del torn.
Estudis del sector demostren que millorar l’ergonomia a les sales de desballestament no només redueix l’absentisme laboral, sinó que augmenta el rendiment global en quilos de carn aprofitada per canal. Emprenedors i fabricants d’equips industrials, com la companyia catalana Cruells, han desenvolupat eines pneumàtiques manuals dissenyades específicament per adaptar-se a l’anatomia de la mà i de l’os, demostrant que la salut laboral i la rendibilitat industrial són dos conceptes que van necessàriament de la mà.